第61章 传授

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老板看到江成如此勤奋好学，态度诚恳。

也逐渐改变了对他的看法，开始传授他一些炒制底料的技巧。

“炒制底料，是门大学问，”

老板说着，将一大勺牛油倒入滚烫的锅中，顿时香气四溢

“最关键的就是火候和香料的配比。”

他拿起锅铲，熟练地翻动着锅里的牛油。

金黄色的油脂在火苗的舔舐下逐渐融化，发出诱人的滋滋声。

“火候不够，香味出不来，”

老板顿了顿，眼神专注地盯着锅里的变化。

“火候过了，底料就会发苦，一股焦味，就废了。”

他拿起一旁的香料盒，打开盖子，浓郁的辛香瞬间扑鼻而来。

“香料的配比更是重中之重，”

老板指着盒子里种类繁多的香料。

“每一种香料都有其独特的香味和作用，多了少了都会影响火锅的味道，要恰到好处才能调和出完美的比例。”

江成目不转睛地盯着老板的一举一动，生怕错过任何一个细节。

他努力将老板的话一字一句地记在心里，这可是老板多年来的经验之谈。

“好了，你自己试试吧。”

老板把锅铲递给江成，示意他可以开始尝试了。

江成深吸一口气，接过锅铲，学着老板的样子开始炒制底料。

一开始，他炒出来的底料总是差强人意。

不是香味不够浓郁，就是味道过于辛辣，不是咸了就是淡了。

总之就是找不到那个完美的平衡点。

但他并没有气馁，而是不断地尝试，不断地改进。

江成炒好了一锅底料，小心翼翼地盛了一勺。

递到老板面前，紧张地问道。

“老板，您尝尝，这次怎么样？”

老板接过勺子，先凑到鼻尖闻了闻

一股浓郁醇厚的香味扑鼻而来，夹杂着辣椒的辛香、花椒的麻香和各种香料混合的复合香味。

层次分明，令人食指大动。

他舀起一小勺送入口中，细细品尝起来。

辣味在舌尖跳跃，但并不尖锐。

而是柔和醇厚，香气在口腔中弥漫，回味悠长。

老板不住地点头，脸上露出了欣慰的笑容。

“嗯，不错，有几分我的真传了。”

他将剩下的底料全部倒入碗中。

仔细观察着油的色泽和香料的分布，满意地说道。

“油色红亮，香气扑鼻，辣而不燥，香而不腻，火候掌握得恰到好处，香料配比也恰到好处。”

“看来，你小子是块做火锅的料。”

得到老板的认可后，江成更是干劲十足。

他白天像一块海绵，疯狂吸收着关于火锅店经营的一切。

他开始跟着老板去市场进货，学习如何辨别食材的新鲜程度，如何跟那些老油条的商贩们讨价还价。

老板一边挑着辣椒，一边跟他说。

“别看这辣椒不起眼，好坏可是差很多的。”

“你看这颜色，鲜红透亮的才好，发乌发暗的就别要了。”

江成一边点头，一边暗暗记下，生怕漏掉任何一个细节。

“老板，为啥咱们店里的毛肚都是从老李头那儿进货啊？”

“我看隔壁街老王家的毛肚也不错，还便宜五毛钱一斤呢！”

江成一边麻利地整理着碗筷，一边问道。

老板叼着烟，眯着眼，吐出一口烟圈，意味深长地说。

“你小子懂个屁！老李头的毛肚，那都是当天现杀的新鲜货，口感脆爽。”

“老王家的，哼哼，都是放了好几天的，煮出来又老又韧。”

“你个兔崽子自己说说，你会去吃？”

江成恍然大悟，原来这看似简单的食材选择，里面竟然还有这么多门道。

除了食材，成本控制也是一门学问。

江成发现，老板总能在保证品质的前提下，把成本压到最低。

比如，有些边角料的蔬菜，老板会把它们做成小菜赠送给顾客。

这样既避免了浪费，又提高了顾客的满意度。

江成不禁感叹，老板真是个经营奇才啊！

当然，顾客就是上帝，如何与顾客打交道也是一门必修课。

店里每天人来人往，形形色色的顾客都有。

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