第86章 轮轴转的一个月

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早前就听说过秋收的时候很熬人，方淮就想着尽量给大家补一补，毕竟身体的亏空是后期很难补回来的。所以，他和董母说了他的打算，秋收期间身体消耗大，他们家里还是有点条件的，所以就不做粥了，汤汤水水的占肚子还不顶饱。下午做饭时间来不及，所以每天的主食就干脆做馒头，董母的身体状态目前不参与夜晚的打谷场排班，还没等方淮说完话，她直接就提出要每天提前一点时间下工回来蒸馒头，不能全家这么多人的吃食都让一个人来弄（自家的女婿，自己得心疼，那自家的男人和儿子呢？没事，抗造。），其他人没有夜班的时候，在晚饭之后也要跟着烧火，和面，再蒸一锅用来做第二天的早饭，这个决定方淮拒绝也没有用，所以就干脆答应了。至于方淮，则是在从县里回来就准备要做的菜，一个上午就尽量把晚上要吃的和第二天一早要吃的都准备出来。

他早上去罐头厂送鱼之后，就去供销社直接买了一板豆腐，接着，又去卖肉亭排队买猪肉，但是猪肉好的部位没得快或者提前就预订了，而且也要一早就去排长队再加上肉票的加持才可以，钱有，但是票不够，他也不能冒险天天去黑市混。所以，他直接找到了割肉的师傅，用一包烟开路，和割肉的师傅订好了，去他亲戚家（屠宰场后面的平房）的小院里拿肉，不要肉票，按照三毛钱一斤购买猪肚、猪大小肠、猪下水，五毛钱购买一副猪大骨。不过，他不天天来，每3天去取一次，一次最少能拿2副猪下水和猪肚、猪大小肠，同时也说好了，多几副也没有关系，还有猪大骨也是，装麻袋里就行，他到时候都打包带走。

回去之后，方淮就直奔河边，堵住鼻孔，然后这些都一块儿收拾出来，如果每天都收拾，他可能心态会崩。弄干净了就可以回去开卤，准备两个锅，一锅卤肉（大肠、小肠、猪下水），一锅卤菜（白菜、萝卜、大豆腐）。酒越酿越香，卤水越熬越香，也不怕坏，就是一直往里填肉，高温加热就行，多余的下水，大小肠，猪大骨什么的就洗干净放空间里，反正也是保鲜的，开锅之后方淮就把这些卤好的肉菜直接分开储存到两个土陶罐里，等到晚上下工直接捞出来就能开吃，菜换，肉换，汤不换，只要大家吃不腻就行，如果董为民知道他这个想法一定会骂他，啥家庭啊，吃肉还能腻。

饭菜问题，完美解决，除了被骂了几句败家子，挨了两脚和被拎耳朵之外（被骂的是方淮，挨了两脚的是鼓掌的董峥，被拎耳朵的是动嘴又动脚的一家之主董为民），获得了一致好评。

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【卤水——小问题：

1、卤水真的卤得越久越好吗？

2、经长期高温熬制，卤水难道不会变质吗？

3、使用很久的卤水不会发酸吗？

4、长时间反复熬制的“百年卤水”就不会吃坏肚子吗？

首先：明确一下，“长期高温熬制的卤水并不会变质”；

其次：“高温反复熬制”的目的是为了卤制品的保鲜和提味；

再其次：卤水在制作时是要放大量调味料的，不管是盐、酱油还是其他的八角桂皮香叶等调料，其含量都是极高的，细菌根本是无法在这种高浓度环境下存活；

最后：细菌无法在高温环境下生存。

当然一切的前提——是从一开始熬制的卤水本来就是好的，如果一开始的卤水就已经变质，那后续所准备的一系列操作都是徒劳。

为了避免发酸，荤素菜不要一起卤。】

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经过了这段时间，方淮深深的发现了，

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